食堂物资集中采购管理制度

食堂物资集中采购管理制度 本文关键词：管理制度，食堂，物资，采购

食堂物资集中采购管理制度 本文简介：天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632食堂物资集中采购管理制度为确保大学生饮食卫生安全，严防食物中毒事件的发生，根据省教育厅对学校饮食物资实行集中采购的要求，经后勤集团研究决定，对本部食堂的米、面、油、食用盐实行

食堂物资集中采购管理制度 本文内容：

天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin

；QQ:1318241189；QQ群：175569632

食堂物资集中采购管理制度

为确保大学生饮食卫生安全，严防食物中毒事件的发生，根据省教育厅对学校饮食物资实行集中采购的要求，经后勤集团研究决定，对本部食堂的米、面、油、食用盐实行集中采购配送。为规范管理此项工作，特制定本制度：

一、米、面、油实行招标、议标、集中采购，由后勤集团物资采购班、饮食服务中心负责完成。饮食服务中心设专职保管员验收、发货。肉、禽、副食类食品和干鲜料由饮食中心定点索证保质选购，质量由质检员检查、抽查，证件交饮食中心备案，并做详细记录。

二、招标、议标由主管经理、事务部采购班、饮食中心、财务部集体研究决定。采购物资必须由四人组成：

其中专职采购员一人、付款一人、饮食服务中心一人、食堂代表一人。

三、饮食中心汇总各灶需求，及时上报采购计划，采购班必须确保食堂的物资供应。

四、采购物品的流动资金，由采购班向集团财务部借支，当月帐在次月2日前结算。若出现差错，由借款经手人负责；运输工具由采购班负责调配。

五、按省疾控中心规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、肉禽蛋类检疫证、发票及经销商营业执照复印件。

六、严把进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”：杜绝三无产品；杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。采购运输工具、资金由采购班班长负责。

七、保证计量器具的绝对准确，发现不合格产品和短斤少两，按《消费者权益保护法》的有关规定，追究其责任。

八、饮食服务中心成本核算员、库房保管员负责核查各灶米、面油用量，杜绝各灶自行采购。

九、对清真餐厅的肉、禽类严格按民族事务管理部门的要求由饮食中心定点，食堂承包人索证进货。如发现违反规定的行为给予1000元的罚金，责成承包人及时纠正，造成后果者，责任自负。

十、严把肉禽类食品质量关。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检疫的肉、禽类食品。

十一、努力提高采购环节的服务质量，按计划及时采购、及时供货，保管员做到帐、物相符，按月结算财务帐款。

十二、遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优、价廉的物品。

十三、采购班和饮食服务中心必须及时公示饮食物资的市场价格，每月向主管经理和总经理汇报一次。

十四、奖罚：

1、米、面、油，各灶不得擅自采购进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额的2倍罚金，并要求限期纠正。

2、对肉类、副食品由集团采购班定点，各灶索证进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额2倍的罚金，并要求限期纠正。

3、清真餐厅的肉类、副食品类必须严格按穆斯林民族习俗要求进货。购进物品必须有清真标识，违反此项规定者，停业整顿，并视情节给予处罚，造成后果者，责任自负。

4、对执行“食堂物资集中采购管理制度”好的餐厅，年终进行考核，表彰奖励。

篇2：餐饮业各项安全管理制度

餐饮业各项安全管理制度 本文关键词：餐饮业，各项，安全管理制度

餐饮业各项安全管理制度 本文简介：餐饮服务食品安全管理制度一、食品安全管理员制度1、单位负责人为食品安全第一责任人，食品安全由专（兼）职人员负责。2、制定各食品安全岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3、建立食品安全管理档案。4、定期检查食品卫生安全，并有记录及处理结果。5、定期组织食品从业人员学习食品安全知识。6、每年组织餐饮

餐饮业各项安全管理制度 本文内容：

餐饮服务食品安全管理制度

一、食品安全管理员制度

1、单位负责人为食品安全第一责任人，食品安全由专（兼）职人员负责。

2、制定各食品安全岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、建立食品安全管理档案。

4、定期检查食品卫生安全，并有记录及处理结果。

5、定期组织食品从业人员学习食品安全知识。

6、每年组织餐饮服务人员健康体检，对患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7、接受和积极配合食品药品监督人员对本单位食品安全的监督检查工作，如实提供相关情况。

二、采购员食品安全管理制度

1、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录，建立规范的采购食品索证台账。

3、向食品生产、批发经营单位等批量采购食品的，还应索取食品生产或流通许可证、营业执照、产品检验（检疫）报告证明等资料。

4、采购食品入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。

三、库房食品安全管理制度

1、保持食品仓库通风、干燥。

2、食品和非食品库房分开设置。

3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放。

4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对。

5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品安全，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。

四、粗加工食品安全管理制度

1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品。

2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒。

3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏。

4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放。

5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工用具和容器分开使用并有明显标识。

五、冷菜间食品安全管理制度

1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃。

2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。

3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。

5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。

6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

六、食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。本店加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。

4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。

6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。

7、本店指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

七、餐饮具消毒安全管理制度

1、餐具用完后应及时清洗，定位存放，餐具清洗人员应掌握消毒液的配制等食品安全知识。

2、餐具清洗消毒应按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、消毒后的餐具应贮存在专用的保洁柜内备用，并有明显标记；不使用未经消毒的餐饮具、不重复使用一次性餐具。

4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度；定期开展餐饮具消毒效果风险监测评价。

5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不存放其他物品。

八、环境卫生管理制度

1、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好。

2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按规定处理。

6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品为原则。

九、从业人员个人卫生

1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

（1）、开始工作前。

（2）、处理食物前。

（3）、上厕所后。

（4）、处理生食物后。

（5）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

（6）、处理动物或废物后（7）、处理动物或废物后。（8）、处理弄污的设备或饮食用具后。(9)、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。(10)、从事任何可能会污染双手活动(如处理货币、执行清洁任务)后。

4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

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篇3：考勤管理制度(1)

考勤管理制度(1) 本文关键词：考勤，管理制度

考勤管理制度(1) 本文简介：考勤管理制度一、总则：为了加强员工的出勤管理，严肃公司的工作纪律，保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。二、本制度的适用范围集团公司全体职员，包括旅游社会、会议，软件，导游公司工作人员。三、考勤管理的部门为行政部，刘媛负责公司全面考勤管理。四、考勤管理的原则“实事求是，准确及时，严格纪律，重在管理”

考勤管理制度(1) 本文内容：

考

勤

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制

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一、总则

：

为了加强员工的出勤管理，严肃公司的工作纪律，保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。

二、本制度的适用范围集团公司全体职员，包括旅游社会、会议，软件，导游公司工作人员。

三、考勤管理的部门为行政部，

刘媛

负责公司全面考勤管理。

四、考勤管理的原则

“实事求是，准确及时，严格纪律，重在管理”

五、考勤制度的内容

（一）考勤记录

1、公司实行月考勤制度，每月为一个考勤周期。夏季作息时间早08：30—午12：00

，下午14：00—晚18：00；冬季作息时间为早09：00-午12：00，下午14：00—17：30；冬，夏季作息时间调整由公司通知公告，周一至周六上班，周日休息，国家法定节假日正常放假（导游上团除外），如需加班，补发加班工资或节后按加班天数双倍调休。放假期间正常上班或上班前2小时到达公司；下班后3小时没有离开公司并且有实际业务产生的视为加班，导游或票务因特殊情况不计加班。员工每加班1次补发30元或抵消请假1天。

2、员工考勤实行早，晚班打卡制度，即每日早上，晚上下班前自己打卡考勤，一天两次；非作息员工考勤实行排班点名制度，即每天早上打卡报道，晚上可以不到公司打卡，一天一次，导游上团或销售出外搞活动时可以不打卡，由考勤人员记录。每月电脑同步考勤机记录一次，考勤管理人员不得修改，删除信息；门市部以电话点名方式，考勤人员打电话过去，门市部人员不要接听，然后用门市部电话打过来，作为出勤依据。（不定时抽查

）。门市工作人员上，下班推迟一个小时，中午不休息，轮换吃饭，周日不休息，每周一至周六可调休一天；不得私自调休，特殊情况需要调休时必须报行政部批准。

3、票务人员因特殊要求实行旺季早10点公司报到，下午四点公司报到；淡季同其它部门考勤统一执行。另：春运期间不计考勤50天，但要求电话畅通，不得间断公司业务。

4、员工上班期间如因公外出，须在管理平台行政中心任务管理分配任务中提交申请由所属部门领导签批，并经考勤人员在“考勤表”上登记，保持联系电话畅通，否则纪律检查一经发现视为旷工。

5、如员工上班前需提前办理公务或临时紧急出差,来不及在公司“打卡”,可回来后在管理平台行政中心任务管理分配任务中补填申请并由部门主管签批,如下午外出办理公务下班后来不及赶回,次日早晨可补填并由部门管签批。凡未按该程序执行，事后隐瞒真相而补签“考勤记录”的一律视为无效。

6、公司所有人员须先到公司报到后，方可外出办理各项业务。特殊情况需在管理平台行政中心任务管理分配任务中提交申请并经部门负责人签批报给行政部，否则严肃处理（旷工处理）。

7、迟到、或早退超过5分钟至半小时之内每次扣20

元，超过半小时每次扣50元，连续5次扣除全勤工资。每月累计5

次以上每次按100元扣除底薪。没有全勤工资人员从基本工资中扣除。

（二）病假

1、员工因病需要治疗或休息者，需有医疗单位诊断书或出示的证明，经领导同意后方可休息；对情况特殊，一时无法取得医疗证明者，先书面报告事后补办。员工必须填写“请假单”，一天以内（含一天）由所在部门经理签准，一天以上必须经人事部批准。“请病假单”由人事部审核存档；

2、员工请病假3天以内（含3天）且有医疗单位诊断书或出示证明的不扣工资，无医疗单位诊断书或出示的证明及请假3天以上的以请事假对待，按底薪÷工作日×累计请假天数扣除工资。

（三）事假

1、原则上公司不受理口信、电话请事假，若情况特殊，须先以口头方式请假，并在管理平台行政中心任务管理分配任务中提交申请，事后补填“请事假单”，按请假程序办理。

2、请事假一次连续超过3天或全月事假累计5天以上扣除当月全勤工资并按底薪÷工作日×累计请假天数扣除基本工资。请事假一次连续未超过3天或全月事假累计5天以内的只扣除基本工资。

（三）年休假、婚、产假、丧假规定

一、年休假

1、凡参加工作时间连续满三年以上职工，可享受5天年休假；连续满五年的职工，可享受7天年休假；连续满十年以上的职工，可享受15天年休假。年休息假为月对月执行，旺季不能休；同一岗位，同一部门的员工不能同时调休。

下列情况不享受年休假：

（1）当年请病假或疗养累计超15天。

（2）当年请事假超10天。

2、凡享受年休对象，未经准假，擅自离岗，未履行手续，按旷工处理。

3、员工休假原则上每年一次，根据需要在年内可分期安排，每次休假必须三天以上。当年假期不得跨年度累计使用。

4、职工在开除留用期内，解聘待岗人员，当年不享受休假。

二、婚假

职工符合婚姻法规定，实行晚婚晚育（男25周岁，女23周岁），按有关规定办理结婚登记，并取得结婚证其婚假15天。可在结婚日前一个月提交申请，并交接工作后准予请假。

三、产假

按照《女职工劳动保护条例》规定，女职工正常分娩产假90天，难产者（凭医院证明），增加产假15天。可在分娩预产期前1个月提交申请，并交接工作后准予休假。需要延长产假的扣发延期假内所有工资。

四、丧假

直系亲属（指双方父母、夫妻、子女）死亡时，给予丧假5天，在外地办理丧事，根据里程确定往返里程假。可在奔丧日前3天提交申请，并交接工作后准予请假。

五、休假期间的工资及待遇

员工请年休假，婚假，产假，丧假期间，基本工资照发，正常享受公司其它福利待遇。

甘肃金太阳国际旅行社行政部

2013.01.01

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