20XX厨师长的年终总结报告 本文关键词：年终，总结报告，厨师长，XX
20XX厨师长的年终总结报告 本文简介：20XX厨师长的年终总结报告尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和
20XX厨师长的年终总结报告 本文内容：
20XX厨师长的年终总结报告
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇2：厨师长绩效考核方案修改
厨师长绩效考核方案修改 本文关键词：绩效考核，修改，方案，厨师长
厨师长绩效考核方案修改 本文简介：餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100—130万超出阶段20%30%第二阶梯131---160万超出阶段25%31%第三阶梯161---180万超出阶段30%32%第四阶梯181万以上超出阶段35%
厨师长绩效考核方案修改 本文内容：
餐厅厨师长年度绩效方案
考核项目
完成情况
目标任务
餐厅总提成
厨师长占比例
实际完成
年度业绩指标
不达标
100万以内
无业绩奖金
无业绩奖金
第一阶梯
100—130万
超出阶段20%
30%
第二阶梯
131---160万
超出阶段25%
31%
第三阶梯
161---180万
超出阶段30%
32%
第四阶梯
181万以上
超出阶段35%
33%
以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算
餐厅厨师长月度考核方案
一、考核指标
关键绩效指标
数据统计指标
其他关键指标
新菜开发奖励
菜品营业额
标准菜谱的制作及执行
出品质量
创新菜品数量
菜品毛利率
不合格品质记录
厨房卫生管理
创新菜品销售额（份数）
菜品纯利率
月厨房工作计划表
厨房安全管理
运营费用
月厨房工作总结
菜品投诉次数
材料损耗率
核心产品销售分析表
退菜率
备注：根据店面实际需要部分添加
二、工资构成
岗位
基本工资
关键绩效
数据统计绩效
其他指标
新菜开发奖
绩效工资
工资总和
厨师长一级
5000
1500
500
300
200
2500
7500
三、考核标准细则
1、厨师长关键绩效指标
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
菜品营业额
400
营业额每减少一万元，扣除100元
毛利率达成率
300
核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴
万元营业额退菜率
200
万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元
运营成本
300
不超出##%，每增加一个点扣除50元
销售利润
300
销售利润####万元，少5000元扣除100元
菜品投诉次数
100
因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元
2、厨师长数据统计指标
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
厨房员工培训记录
100
每月不得少于两次培训少一次50元
月厨房工作计划表
100
定时上交工作计划否则一次扣50元
月厨房工作总结
100
召开月度月度员工大会每月一次
核心产品销售分析表
100
厨房营运分析会
菜品量化
100
违反一次扣除50元
说明：
3、其他关键指标
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
安全管理
150
根据规定，每超出10分钟扣5分
厨房卫生
75
一处不合格扣2分
制度落实
75
参照员工手册，没违反一次扣3分
4、新菜开发奖励指标
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
创新菜品数量
100
月创新菜品数为
2个，少一个扣除50元
创新菜品销售额（份数）
100
月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除
说明：
1.
以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表
2.
超出奖励范围纳入年度绩效考核
3.
具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约
